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IN DER FÜNFTEN ETAGE eines Apartmentkomplexes am Dresdner Zwinger hat Francesco („Franco“) Toros sein Restaurant eröffnet. Von hier bietet sich ein traumhafter Blick auf die Türme der Dresdner Altstadt. „Bollicine“ bedeutet „Bläschen“ – wie die feinen Perlen im Prosecco, hier trifft man eher auf kraftvolle italienische Lebenslust. Der Sizilianer Toro, vielen Dresdnern bekannt aus dem Restaurant „Rosengarten“, ist mit Leidenschaft Gastgeber und Küchenchef zugleich. Ob am Pass, beim Empfang, beim Servieren oder beim Abschiedsgrappa – Franco ist überall. Mit dem Anspruch, eine authentische italienische Küche und Fine Dining anzubieten, wechselt die kleine Karte, auf der handgemachte Pasta sowie frische Fisch- und Fleischgerichte zu finden sind, wöchentlich. Als Gruß aus der Küche kommt Burrata mit Jus aus getrockneten sizilianischen Tomaten, danach etwa eine Rote-Bete-Suppe mit Garnele. Man wählt zwischen Risotto mit Meeresspargel…

Wolfsbarsch mit Nelkenpfeffer, Maniokpüree mit Passionsfrucht, luftige KokosPannacotta. Der Gaumen sagt: Karibik. Aber da ist auch die sanfte Abendbrise, der Blick auf die Skyline von MonteCarlo und die Sonne, die in allen Technicolorfarben über dem Mittelmeer versinkt – eindeutig Côte d’Azur. Für Marcel Ravin ist beides Heimat: die üppige Vegetation der AntillenInsel Martinique und die mediterranen Aromen von Monaco. Auf seinen Tellern bringt er beide Welten zusammen, etwa wenn er das Jodige von frischem Seeigel mit fruchtiger Kiwi und den leicht adstringierenden Noten eines Tees, den er aus den Blättern des karibischen MoringaBaums kocht, verbindet: „Die pflanzlichen Begleiter unterstreichen den Geschmack des Meeres.“ Seine Küche, von französischer Eleganz und karibischer Intensität, passt zu der großen Terrasse des „Blue Bay“, die über dem Wasser schwebt. Etwas außerhalb des Stadtzentrums im Ferienhotel MonteCarlo…

HIER WEISS MAN ZU LEBEN Ganz ehrlich? Ich habe in der zurückliegenden Dekade das Elsass weitgehend gemieden. Noch vor zehn Jahren hatte ich rund um Straßburg das Gefühl architektonischen wie gastronomischen Stillstands, während sich in Colmar die Touristen gegenseitig über den Haufen rannten – was der Kulinarik allerdings auch nicht gerade half. Welch wunderbare Überraschung brachte dann ein neuerlicher Besuch: Das Elsass hat sich aufgemacht! Das ist überall spürbar, Alt und Jung berichten davon, und besonders bemerkbar macht sich dieser Aufbruch auf den Tellern und in den Gläsern. Aber fangen wir vorne an, an einem Morgen auf der Landstraße in Richtung Kaysersberg. Die Vogesen liegen als dunkelgrüne Schatten hinten im Frühnebel, und in der Ferne hört man Schüsse. DAS BEZAUBERNDE KAYSERSBERG ist 800 Jahre alt, unter den roten Dächern der wohlrestaurierten Häuser recken…